Úvod do stabilního arašídového másla

Arašídové máslo je během skladování náchylné k oddělování oleje. Nejen, že je plovoucí olej snadno oxidovaný a žluklý, ale nemastná část arašídového másla se přirozeně během skladování usazuje a vytváří tvrdou pevnou látku, která sníží chuť, roztíratelnost a senzorickou kvalitu arašídového másla. zkrácen. Existují dva způsoby, jak zabránit oddělení arašídové máslové omáčky. Jedním z nich je přidání emulgátorů a stabilizátorů při výrobě arašídového másla. Lin Hong a Wang Jianzhong překonali během skladování fenomén oddělení olejové omáčky arašídového másla přidáním lidského monoglyceridového emulgátoru do arašídového másla. Monoglycerid přidaný do arašídového másla může také vytvořit z emulgované vody film, snížit aktivitu vody v arašídovém másle a prodloužit trvanlivost arašídového másla. Žábry, aryana atd. Zlepšují stabilitu arašídového másla přidáním palmového oleje do arašídového másla. Během výzkumu Wang Depei zjistil, že stabilita arašídového másla ve směsi s emulgátorem a zahušťovadlem je lepší než stabilita samotného emulgátoru. Li Lingfeng a další přidali do arašídového másla pšeničná vlákna a složené emulgátory, aby zlepšili stabilitu arašídového másla. Přidání pšeničného vlákna je způsobeno jeho silnou schopností absorbovat a fixovat oleje. Výběr emulgátorů a vhodné dávkování jsou nejvyšší prioritou pro zlepšení stability emulgace arašídového másla. An Xin et al. Experimenty prokázaly, že přidání 8% oktenylsukcinátu sodného do arašídového másla zlepšuje stabilitu arašídového másla.