15 druhů tuňáka: Který je nejlepší jíst?

Pokud si užíváte zdravotních výhod čerstvého tuňáka, nejste sami. Nedávné zprávy OSN ukazují, že tuňák je celosvětově nejkonzumovanějším zdrojem potravy. Tuňák je dokonce druhou nejvíce divoce lovenou rybou na světě.

Výzkum také ukazuje, že tuňák je nejoblíbenější rybou v mnoha dietách zaměřených na podporu zdravých stravovacích návyků. Jedním z důvodů, proč je tuňák tak oblíbený, je jeho všestrannost, protože si ho můžete vychutnat syrový, vařený i konzervovaný.

Můžete ho jíst jako samotné jídlo, v salátu, na sendviči, jako náplň do sushi – možností je nepřeberné množství! Pro mnoho lidí může být překvapením, že tuňák není jediný druh, ale skupina ryb, která obsahuje více než tucet druhů. Ale kolik toho o těchto různých druzích víte?

Báječný svět tuňáka

Kromě jeho všestrannosti, která je tak skvělá, je tuňák také snadno dostupný. Vyskytuje se hojně ve světových oceánech, takže je snadno dostupný do mnoha zemí. Pojďme se ponořit do nádherného světa mnoha druhů tuňáků nalezených po celém světě.

Kolik druhů tuňáků existuje?

Ve světových oceánech se v podstatě vyskytuje asi 15 druhů tuňáků. Mnoho z těchto špičkových druhů má v sobě poddruhy, díky čemuž jsou vaše možnosti tuňáka poměrně široké.

Každý druh tuňáka se vyznačuje jinou barvou, texturou a samozřejmě chutí. Cena se také značně liší mezi druhy v závislosti na dostupnosti každého konkrétního druhu.

1. Tuňák žlutoploutvý

Jak název napovídá, tuňáka žlutoploutvého lze snadno identifikovat díky svým rozlišitelným jasně žlutoploutvým. Nachází se převážně v Tichém oceánu, je také známo, že navštěvují teplejší Atlantský oceán. Vzhledem k tomu, že mají tendenci preferovat teplejší vody, jsou hojní v Thajsku a oblastech kolem Filipín.

V kombinaci s tuňákem velkookým se stávají známými jakoahoja jsou běžnou volbou v restauracích pro náplně do sushi nebo poke bowls. Vzhledem k tomu, že je to pevný tuňák, je to skvělá volba na steaky. Je také štíhlejší a velmi dobře griluje a opéká.

2. Tuňák pruhovaný

Nejběžněji konzervovaným tuňákem na světě je tuňák pruhovaný. Odhaduje se, že nejméně 70 procent amerického průmyslu konzervovaných tuňáků tvoří skipjacks.

Obecně jsou poměrně malé, poskytují tmavé maso a třou se do jednoho roku. Díky tomu jsou hojně dostupné. Vzhledem k tomu, že jejich textura je jemná, snadno se z nich dělají kousky, ideální pro různé možnosti konzervování.

3. Černý tuňák pruhovaný

Tuňák pruhovaný, blízký příbuzný tradičního tuňáka pruhovaného, ​​je mnohem kostnatější ryba. Na rozdíl od jiných druhů ryb, které mají jako kostru měkkou chrupavku, je kostra skipjacka černého vyrobena ze skutečné kosti.

Vzhledem k tomu, že tento druh tuňáka obsahuje velmi málo masa, není to běžně ryba, kterou většina lidí konzumuje. Pokud ho náhodou chytíte, můžete maso sníst, ale mnoho rybářů si myslí, že hubené sběry nestojí za námahu.

4. Tuňák křídlatý

Asi 20 procent trhu s konzervováním tuňáků v USA tvoří tuňák dlouhosrstý. Bílý tuňák, běžně označovaný jako „bílý tuňák“, má světlou dužinu s výrazně jemnější chutí. Vzhledem k tomu, že kusy, které můžete vyrobit z tohoto druhu tuňáka, jsou větší než tuňáky, jsou obvykle také dražší.

Tuňák bílý je mezi kuchaři a domácími kuchaři oblíbeným tuňákem, protože maso docela dobře drží pohromadě, takže je skvělou volbou pro grilování. Za zmínku také stojí, že tuňák křídlatý má třikrát vyšší hladinu rtuti než mnoho jiných druhů a spotřeba by měla být omezena.

5. Tuňák dlouhoocasý

Tuňák dlouhoocasý, běžně označovaný jako severní tuňák obecný, je dalším ze štíhlejších druhů. S ploutvemi kratšími než u jiných druhů tuňáků je velmi snadné jej spatřit.

S hmotností 80 liber a délkou 4 stopy, když je plně dospělý, roste tuňák dlouhoocasý pomalu do dospělosti a nereprodukuje se tolik jako jiné druhy tuňáků. To vede k tomu, že je k dispozici méně tuňáka dlouhoocasého, což vedlo k rozsáhlému nadměrnému rybolovu.

6. Tichomořský tuňák obecný

Je snadné pochopit, proč jsou pacifičtí tuňáci modroploutví vysoce ceněni jako králové klanu tuňáků. Mohou se pochlubit bohatou, robustní chutí, která je nesrovnatelná. Díky své vynikající kvalitě jsou nejen drahé, ale nacházejí se především ve formě sashimi.

Pacific Bluefin je chutný a naštěstí hojný v pacifických oblastech. Takže, pokud chcete udělat něco pro životní prostředí, rozhodněte se pro tichomořské tuňáky, na rozdíl od jejich zranitelnějších tuňáků jižních.

7. Tuňák obecný

Stejně jako u tichomořských druhů tuňáka obecného jsou jejich bratranci z tuňáka jižního převážně ceněnými rybami. Jejich velikost a chuť je činí oblíbenými pro rybolov.

Vzhledem k tomu, že mohou dorůst velikosti až 600 liber a délky až 8 stop, jsou jedním z nejrozsáhleji lovených druhů. Nadměrný rybolov v jižních oblastech je zařadil na seznam ohrožených.

8. Atlantický tuňák obecný

Dalším bratrancem druhu tuňáka obecného je neméně působivý tuňák obecný. Vzhledem k tomu, že tuňák obecný může dorůst až do hmotnosti 1000 liber, je pevné maso stejně vyhledávané jako ostatní druhy tuňáka obecného.

Japonský trh se syrovými rybami je největším viníkem nadměrného rybolovu tohoto druhu v Atlantiku. Díky kvalitě a vysoké chuti jejich masa jsou nejlepší volbou pro sushi a sashimi pokrmy.

9. Tuňák malý

Mnoho druhů tuňáků sdílí podobné fyzické rysy a často se zaměňují. Jedním takovým druhem tuňáka je malý tuňák. Někdy se mu říká False Albacore, protože je lze snadno zaměnit s populárnějším Albacorem.

Jasné, že máte co do činění s malým tuňákem, je, že je podstatně menší. Tyto malé ryby o velikosti pouze 2 stopy a hmotnosti 30 liber se hojně vyskytují v Atlantském a Tichém oceánu. Přestože je primárně chycen jako návnada pro větší tuňáky, s těmito rychlými malými plavci si stále můžete uvařit chutné jídlo.

10. Štíhlý tuňák

Jedním z tenčích druhů tuňáka je tuňák štíhlý – odtud název. Díky svému dlouhému tenkému tělu mají také dvojí barvy, díky kterým jsou jedinečné. Jedna strana Slender tuňáka je modro-černá, zatímco druhá strana je světle šedé barvy.

Vzhledem k tomu, že váží jen asi 25 liber, nejsou příliš velké. Obvykle nejsou komerčně loveni, ale pokud se náhodou dostanou do rybářských sítí, jejich mastné maso z nich dělá dobrý doplněk ke konzervovaným tuňákům.

11. Tuňák černoploutvý

Dalším z menších druhů tuňáků je bezesporu tuňák černoploutvý. Protože dorůstají pouze do 3 stop s průměrnou hmotností 45 liber, obvykle se nepoužívají pro masovou produkci ryb.

Pokud náhodou nějaký chytíte, nebudete zklamáni. Jsou pevné, chutné a snadno poskytnou dostatek masa pro rodinné jídlo.

12. Tuňák fregata

Jako jeden z nejmenších druhů tuňáků dorůstá tuňák fregatní obvykle pouze do délky asi 25 palců a váží v průměru 4 lb. Vzhledem k tomu, že se jedná o velmi stěhovavé druhy, jsou stále v pohybu, takže je snadné je najít v většina oceánů po celém světě.

Maso z tuňáka fregatového má červenou barvu a jeho olejová chuť se nemusí líbit každému. Jejich neobvyklá chuť je hlavním důvodem, proč nejsou komerčně loveny. Když se prodávají čerstvé, často se konzervují v oleji a suší.

Protože se obvykle prodávají v plátcích, lze je zaměnit za tuňáka. Vzhledem k tomu, že existuje rozdíl v chuti, je také důležité zajistit, aby tuňák, kterého na rybím trhu požadujete, byl tím, co dostáváte.

13. Makrela Tuňák

Je důležité si uvědomit, že tuňák makrela není to samé jako běžná makrela. Ve skutečnosti jsou to dva zcela odlišné druhy! Tuňáka makrelového je snadné identifikovat podle vzoru přerušovaných diagonálních čar na jeho horních stranách.

Mají také mezi dvěma a pěti tmavými skvrnami nad pánevní ploutví. Vzhledem k tomu, že tuňák makrelový není příliš velký a obsahuje velmi málo masa, používá se především jako návnada pro lov větších ryb.

14. Tuňák velkooký

Tvořící druhou polovinu anahojTuňák velkooký je často zaměňován se svým bratrancem žlutoploutvým. Snadný způsob, jak odlišit tohoto tuňáka od jiných druhů, je, jak název napovídá, s velkýma očima.

Vzhledem k tomu, že jsou docela tlusté, mohou se pochlubit tužším masem, které překypuje chutí. Vzhledem ke své celosvětové popularitě byl tento druh označen jako „zranitelný“ a metody odchytu jsou pečlivě sledovány ekologickými skupinami.

15. Bullet Tuňák

Dalším druhem tuňáka, který je tenčí a kratší než mnoho jeho příbuzných, je tuňák Bullet. Tento malý tuňák Bullet, který se obvykle vyskytuje v teplejším Středozemním moři nebo dokonce v Tichém oceánu, dorůstá pouze 20" délky.

Se svým modro-černým odstínem se také může pochlubit zajímavými tmavými znaky po celém těle. I když se ve skutečnosti neloví pro komerční účely, není neobvyklé, že ho na rybích trzích najdete za výrazně nižší ceny než jiné druhy tuňáků.

Druhy tuňáka: FAQ

Je tuňák chycený ve volné přírodě lepší než ryby chované na farmě?

Další častou otázkou, kterou si lidé často kladou, je – je lepší jíst tuňáka z divokého nebo chovaného tuňáka? Obecně jsou ryby chycené ve volné přírodě často zdravější, protože jsou často méně kontaminovány umělými toxiny. Jejich strava je přirozenější a tvoří ji řasy a ještě menší ryby. Tuňák chycený ve volné přírodě také přichází do menšího kontaktu s bakteriemi a parazity a má také vyšší obsah stopových prvků.

Na druhou stranu tuňák chovaný na farmě mívá více omega, protože má vyšší obsah tuku. Strava bohatá na bílkoviny krmená tuňákem chovaným na farmě zahrnuje nemořské plody, které vytvářejí maso s malou chutí. Někteří lidé uvedli, že tuňák chovaný na farmě má tendenci být vodnatý a příliš tučný.

Který tuňák má nejméně rtuti?

Mnoho lidí se vyhýbá konzumaci velkého množství tuňáka ve své stravě kvůli nejistotě obsahu rtuti v některých druzích tuňáků.

Dobrou zprávou je, že se nemusíte tuňáka úplně vzdávat, abyste se vyhnuli vážnému příjmu rtuti. Skipjack a lehké konzervované odrůdy mají často nejmenší množství rtuti. Dva druhy, které se konzumují nejméně, jsou tuňák a velkooký, protože mají nejvyšší hladiny rtuti.

Jaký druh tuňáka je nejlepší jíst?

Tři druhy tuňáka obecného jsou vysoce považovány za nejlepší typ tuňáka. Hlavním důvodem je jedinečná rovnováha mezi bílkovinnými a tukovými prvky.

Tuňák obecný má vyšší obsah tuku a jeho maso je masitější než ostatní druhy. Jeho jasně červená dužina má slanou chuť, díky které je vyhledávaným pokrmem v mnoha špičkových restauracích. Bluefin je ideální volbou pro sashimi nebo sushi tuňáka. Jsou také nejlepší volbou pro steaky z tuňáka.

Proč byste měli zařadit tuňáka do svého jídelníčku

Jak jsme již zmínili, tuňák je jedním z nejběžnějších druhů potravin, které se vyskytují ve zdravé výživě. Hlavním důvodem je vysoká hladina omega-3 mastných kyselin.

Mezi výhody konzumace většího množství tuňáka plněného omega{0}} patří:

- Snižuje tvorbu plaku v tepnách

- Minimalizuje pravděpodobnost infarktu nebo mrtvice

- Nižší krevní tlak

- Snižuje riziko abnormálního srdečního rytmu

- Pomáhá při hubnutí, protože má nízký obsah tuku a kalorií