Historie rajčatové pasty

Dietní kultura

Moderní kečup začal počátkem 20. století. Přímým důvodem jeho vzniku je diskuse o použití benzoátu sodného. Harvey Willie, otec Food and Drug Administration of the United States, zpochybnil bezpečnost kyseliny benzoové. Podnikatelé, zejména HJ Heinz, zakladatel společnosti Heinz Foods, tedy začali hledat látky, které by mohly nahradit kyselinu benzoovou.

Předchozí rajčatové omáčky byly velmi řídké kvůli použití nezralých rajčat s menším obsahem pektinu. Rajčatová omáčka v té době obsahovala méně octa než dnes. Výběrem zralých rajčat jako surovin se kyselina benzoová nepoužívá v rajčatovém protlaku a její chuť není horší než u raného rajčatového protlaku. Někteří odborníci se domnívají, že změna surovin nejen odstraňuje použití kyseliny benzoové, ale také mění její chuť, což z ní dělá dnes hojně používané koření.

Předchozí rajčatové omáčky měly dvě příchutě: hořkou a slanou. Omáčka ale chutná i tehdy, když zralá rajčata nahradíte větším množstvím rajčatové dřeně. Přidáním většího množství octa má také kyselou a pikantní chuť. Bez kyseliny benzoové má dvojnásobnou sladkost. Díky kombinaci těchto pěti chutí je rajčatová omáčka velmi lahodná.

Rajčatový protlak se dříve připravoval z čerstvých rajčat. Po sklizni se rajčata odpaří ve vakuu za vzniku velmi lepivé pasty. Tento rajčatový protlak lze uchovávat při pokojové teplotě po dlouhou dobu, takže jej lze používat k výrobě rajčatového protlaku po celý rok.

Dříve se rajská omáčka balila obvykle do skleněných lahví. Skleněné láhve mohou účinně chránit rajčatovou omáčku před vysycháním a oxidací, ale kvůli lepivosti rajčatové omáčky není snadné vylévat ze skleněné láhve. Nově zavedená polyetylenová láhev umožňuje snadné vytlačení rajčatové omáčky. Většina rajčatové omáčky se dnes balí do polyetylenových lahví.

Nutriční hodnota

1. Kromě lykopenu jsou v rajčatovém protlaku vitaminy skupiny B, vláknina, minerální látky, bílkoviny a přírodní pektin. Ve srovnání s čerstvými rajčaty jsou živiny obsažené v rajčatovém protlaku lidským tělem snadněji absorbovány.

2. Lykopen z rajčat má diurézu a inhibuje růst bakterií. Je to vynikající antioxidant a dokáže vychytávat volné radikály v lidském těle. Jeho protirakovinný účinek je dvojnásobný než u betakarotenu.

3. Lékařské studie zjistily, že lykopen má preventivní účinky na některé typy rakoviny, inhibuje rakovinu prsu, plic a endometria a může také bojovat proti rakovině plic a tlustého střeva.

4. Rajčatový protlak chutná sladce a kysele, což může zvýšit chuť k jídlu. Lykopen se snadněji vstřebává lidským tělem, když obsahuje tuk.

Jedlá účinnost

1. Inhibice rakoviny: Lykopen má preventivní účinek na některé typy rakoviny, inhibuje rakovinu prsu, rakovinu plic a rakovinu endometria a může také bojovat proti rakovině plic a tlustého střeva.

2. Proti stárnutí: Lykopen z rajčat má diuretické a bakteriostatické účinky. Je to vynikající antioxidant a dokáže vychytávat volné radikály v lidském těle. Jeho protirakovinný účinek je dvojnásobný než u betakarotenu.

3. Podpora chuti k jídlu: Rajčatová pasta chutná sladce a kysele, což může zvýšit chuť k jídlu. Lykopen se snadněji vstřebává lidským tělem, když obsahuje tuk.