Nutriční srovnání čerstvého, mraženého a konzervovaného ovoce a zeleniny

Všechny formy – konzervované, čerstvé, mražené, sušené a 100procentní šťávy – ovoce a zeleniny poskytují potřebné živiny, které tvoří zdravou stravu. (UC Davis)

Studie UC Davis Zveřejněna vJournal of the Science of Food and Agriculture

Dietní směrnice z roku 2005 nabádají Američany, aby zvýšili příjem ovoce a zeleniny bez ohledu na druh (konzervované, mražené, čerstvé a sušené), přesto Američané zdaleka nesplňují cíle v oblasti ovoce a zeleniny. Výhradní doporučování jedné formy ovoce nebo zeleniny před jinou ignoruje výhody, které každá forma poskytuje, a omezuje spotřebitelský výběr.

Mezi hlavní výsledky studie patří:

• Jídelníček by měl obsahovat různé druhy ovoce a zeleniny. Čerstvé, mražené i konzervované obsahují důležité živiny a přispívají ke zdravé výživě.

• U některých živin byly konzervované výrobky vyšší než čerstvé.

• V době, kdy je jídlo konzumováno, může být čerstvé, mražené a konzervované ovoce a zelenina nutričně podobné.

Konzervované

• Konzervační proces uzamkne živiny na vrcholu čerstvosti a kvůli nedostatku kyslíku během doby skladování zůstávají konzervované ovoce a zelenina relativně stabilní až do doby, kdy jsou spotřebovány, a mají delší trvanlivost.

Čerstvý

• Jezte čerstvé ovoce a zeleninu co nejdříve. Některá čerstvá zelenina, jako je špenát a zelené fazolky, ztrácí až 75 procent vitaminu C do 7 dnů po sklizni, a to i při doporučené teplotě v chladničce.

Zamrzlý

• Zmrazené produkty jsou také baleny na vrcholu čerstvosti. Zmrazené ovoce a zelenina mohou být v některých případech výživnější, pokud jsou skladovány po krátkou dobu při dobře kontrolovaných teplotách.

O Studii

• Studii provedla University of California Davis.

• Studii zveřejnila společnostJournal of the Science of Food and Agriculture.

• Studii financovala Canned Food Alliance.