Co se všichni mýlí o konzervovaných potravinách

Konzervované potraviny dostávají docela špatný rap. Pravděpodobně jste slyšeli nebo četli, že konzervy nejsou tak výživné jako čerstvé nebo zmrazené potraviny, že jsou vždy plné nadměrného množství sodíku nebo cukru, nebo dokonce, že plechovky samotné jsou lemovány škodlivými chemikáliemi. Pravda (jako obvykle) je mnohem komplikovanější.

Proces konzervování se datuje do 18. století, kdy se používal ke krmení vojáků a námořníků ve válce, a zahrnuje utěsnění potravin v plechovkách nebo sklenicích a jejich následné tlakové vaření při vysoké teplotě, aby se zabily všechny škodlivé bakterie a uchovaly se potraviny (prostřednictvím BBC). Zatímco to zničí některé živiny přítomné v surovinách, stejně jako jejich vaření z čerstvých. Ve skutečnosti se tyto živiny začnou zhoršovat v okamžiku, kdy je položka vybrána z rostliny, i když ji udržujete chlazenou v chladničce. Jinými slovy, samotný proces konzervování nedělá potravinu zdravou nebo nezdravou - pro to se budete muset podívat na jednotlivé produkty a seznamy složek.

Jak se vyhnout konzervám plným sodíku a cukru

Některé negativní stigma o konzervách nepochybně pocházejí z textur a chutí některých konzervovaných druhů ovoce a zeleniny - a jak se liší od čerstvých verzí. Koneckonců, jak by konzervovaná řepa mohla mít stejné živiny jako čerstvá, když chutná tak odlišně?

Ve skutečnosti je proces konzervování navržen tak, aby zachoval co nejvíce živin (prostřednictvím How Stuff Works). "Čerstvé ovoce a zelenina se sklízejí na vrcholu zralosti a konzervují se během pouhých čtyř hodin, což utěsňuje jejich výživu a chuť," poznamenala Sherrie Rosenblattová, viceprezidentka Institutu výrobců plechovek. Takže zatímco tlakové vaření ničí některé živiny rozpustné ve vodě, ty rozpustné v tucích, jako jsou vitamíny A, D, E a K, jsou schopny přežít konzervy, stejně jako většina minerálů. Díky tomu jsou konzervované produkty levným a pohodlným zdrojem základních živin pro oblasti s omezenými zemědělskými zdroji nebo jednotlivci s napjatým rozpočtem (prostřednictvím Healthline).

To, co může opravdu způsobit, že konzervovaný předmět je nezdravý, jsou přidané přísady, konkrétně sůl a cukr používané ke zlepšení chuti. Z tohoto důvodu se vyhněte potravinám konzervovaným v sirupech nebo solankách, které jsou baleny s přebytkem cukru a sodíku, a místo toho vybírejte plechovky s krátkými seznamy složek a položky konzervované ve vodě nebo vlastní šťávy (prostřednictvím Insider). A nezapomeňte vypustit a opláchnout konzervované potraviny před vařením nebo podáváním, abyste odstranili přebytečnou sůl, cukr nebo konzervační látky.

Proč se můžete přestat starat o konzervy a BPA

Pokud se již díváte na seznamy složek na vašich plechovkách, abyste vymezili nejzdravější možnosti, je tu ještě jedna přísada, na kterou byste si mohli dávat pozor: BPA. Bisfenol A nebo BPA byl použit na výstelku potravinových plechovek, aby se zabránilo růstu bakterií a aby samotná plechovka v průběhu času korodovala (prostřednictvím C & EN). Bohužel studie ukázaly, že BPA na plechovkách byl schopen kontaminovat potraviny, kterých se dotkl (prostřednictvím Healthline). Jakmile je BPA v těle, působí jako umělý estrogen a nepořádek s hormony; příliš mnoho může vést k vývojovým a reprodukčním problémům a dokonce poškodit vaši DNA (prostřednictvím Insider).

Ale než se vyděsíte a začnete vyprazdňovat spíž všech konzerv, je důležité si uvědomit, že od začátku roku 2018 90 procent plechovek používaných pro potraviny již neobsahuje BPA, podle Institutu výrobců plechovek. Nyní je většina podšívek plechovek vyrobena z akrylu a polyesteru. Ale pokud jste stále znepokojeni přetrvávajícími 10 procenty, můžete vždy zkontrolovat plechovku, abyste se ujistili (prostřednictvím Well and Good). Šťastný může skenování!