Zelené fazolky s nízkým obsahem kalorií, vysokým obsahem vlákniny, vitamínů a antioxidantů jsou tím nejdokonalejším jídlem, které můžete jíst. Jejich dietní výhody jsou četné: posilují imunitní systém, snižují riziko kardiovaskulárních onemocnění, podporují zdraví kostí a dokonce pomáhají zmírnit zácpu! Navíc mají tolik použití: perfektní do salátů, dušených pokrmů, kastrolů nebo samotné ke svačině. A přicházejí v různých formách: konzervované, čerstvé a mražené.
Původ zelených fazolek lze vysledovat v Latinské Americe, kde je španělští průzkumníci našli a v 16. století přivezli zpět do Evropy. Od té doby propagují svět a nacházejí místo v kuchyních mnoha kultur a národností.
Zelené fazole „Blue Lake“, odrůda používaná pro zpracování do plechovek nebo mražených obalů, lze pěstovat v mnoha regionech, ale preferují se chladnější podnebí, jako je Wisconsin a Minnesota.
Výsadba začíná v polovině května s optimální teplotou půdy 50 stupňů F. Za normálních podmínek pěstování je sklizeň o 58 – 60 dní později. Pravidelné deště, průměrné teploty mezi 60 °C a 70 °F a hodně slunečního svitu budou mít za následek úrodu. Ale samozřejmě, jen málo vegetačních období je dokonalých, takže výnos každé plodiny je jedinečný.
Jednotlivé keře jsou vysazeny v řadách 30 palců od sebe, s 2 palci mezi každou rostlinou. (Veškerá výsadba a sklizeň se řídí pomocí GPS, což je jedna z nejpřínosnějších technologických inovací, jaké kdy v zemědělství nastanou.) Keře mají průměrně 15 až 30 zelených fazolek na kus, seskupené do shluků po třech až pěti. Když jsou fazole připraveny ke sklizni, mají jasně zelenou barvu s malými bílými semeny zapuštěnými v dužině. A dají se snadno zaklapnout na dvě části…odtud pochází termín „snap beans“.
Jakmile jsou fazole sklizeny, je důležité, aby byly co nejdříve zpracovány, aby se zachovala jejich nutriční hodnota, textura a chuť. Do šesti hodin z pole do závodu je normou; 24 hodin je absolutní maximum. Po dodání jsou odděleny od svých shluků, omyty, tříděny, nakrájeny na kousky velikosti sousta a blanšírovány (rychle uvařeny). Nakonec jsou zabaleny do plechovek a odeslány do obchodů s potravinami ve vašem okolí… užívejte si!
